Un piatto per Pasqua

Facili da preparare e buoni da gustare: gli asparagi bianchi con salsa bolzanina vi portano la primavera in casa.

Chi conosce il nostro hotel in montagna in Alto Adige sa che amiamo la buona cucina. Gudrun se ne intende e per questo vi consiglia volentieri una sua ricetta tipicamente primaverile, ovvero gli asparagi bianchi con salsa bolzanina.

Ingredienti per gli asparagi:
2 kg di asparagi bianchi
1 cucchiaino di burro
1 pizzico di zucchero e sale
2 cucchiai di vino bianco
Parmigiano, erba cipollina

Ingredienti per la salsa bolzanina:
2 uova
1 cucchiaio di senape
150 ml di olio di semi
1 cucchiaio di vino bianco
2 cucchiai di brodo di carne
1 cucchiaio di erba cipollina
Sale, pepe

Pelate gli asparagi e tagliate la parte finale. Aggiungete il burro, lo zucchero, il vino bianco in acqua bollente e fate cuocere dentro gli asparagi per 20 minuti.
Per la salsa bolzanina, fate bollire le uova, sgusciatele e separate i tuorli dagli albumi. Tagliate finemente gli albumi e mischiate i tuorli con senape, sale, pepe e il brodo di carne. Per finire aggiungete l’olio, l’aceto di vino bianco e l’albume affettato.
Disponete gli asparagi cotti su un piatto, cospargeteli di parmigiano ed erba cipollina e versateci sopra il burro sciolto. Il piatto è pronto! Buon pranzo di Pasqua!